Šokolaadi-iirisekook // Chocolate-toffee duet cake

Selle koogi algretsept pärineb Soome Pirkka kaubamärgi ajakirjast ruoka (talvi). Mina küpsetasin 12 cm vormis 1/3 retsepti kogustest. Seejuures jätkus minul ganache't ka koogi külgede katmiseks, seega kui nii šokolaadisõber ei ole, võib ka suure koogi puhul ganache kogust vähendada :)

Vaja läheb:
Põhjaks:
3 muna
2,5 dl suhkrut
50 g sulatatud võid
1 dl piima
3 dl nisujahu
0,5 dl kakaod
2 tl küpsetuspulbrit
niisutamiseks 1,5 dl tumeda röstiga kohvi

Täidiseks:
3/4 dl iirisekastet või valmista see ise:
0,5 dl vahukoort
75g kooreiirise komme
pisut himaalaja soola

Ganache:
4 dl vahukoort
350g tumedat šokolaadi
30g sulatatud võid

Kaunistamiseks:
šokolaadilaaste
iirisetükke

Kuumuta ahi 175 kraadini. Määri lahtikäiv 18cm diameetriga koogivorm võiga ning raputa üle jahuga. Pane vormi sisse ja külgedele küpsetuspaber.
Koogipõhja valmistamiseks mikserda (toatemperatuuril) munad ja suhkur kohevaks. Lisa segades sulatatud või ja piim. Sega teises kausis omavahel sõelutud jahu, küpsetuspulber ja kakao ning seejärel lisa see ettevaatlikult segades munavahu hulka. Väldi ülesegamist, et tainas ei kaotaks oma kohevust. Kalla tainas vormi.
Küpseta koogipõhja 175 kraadi juures ahju alaosas ca 50 minutit. Küpsetamise lõpufaasis kata kook küpsetuspaberiga, et see pealt liialt ei pruunistuks. Kui põhi on küps, eemalda see vormist ning tõsta restile jahtuma. Jahtunud põhi lõika kolmeks kihiks.

Koogi küpsemise ajal valmista ette iirisekaste ja ganache.
Iirisekastme jaoks kuumuta koor, eemalda see pliidilt ning tõsta sisse kooreiirise kommid (lihtsam on seda teha jao kaupa). Lase pisut sulada ning seejärel sega lusikaga ühtlaseks. Kui kommid on sulanud, raputa peale pisut himaalaja soola.
Ganache jaoks tükelda šokolaad noaga, kuumuta potis koor ja lisa šokolaaditükid sisse sulama. Lase pisut sulada ning sega siis vaikselt ühtlaseks. Lisa sulatatud (või toatemperatuuril) või, sega läbi. Lase toatemperatuuril 1h seista ja taheneda, vahepeal vaikselt segades, et vältida pealiskihi tekkimist. Kui ganache ei ole piisavalt tahkunud, hoia seda veel ca 1h külmikus.

Koogi kokkupanekuks tõsta alumine kiht alusele ja niisuta seda kohviga. Määri peale 1/3 šokolaadikastmest ja kalla peale 1/3 iirisekastmest. Teise kihiga korda sama. Pealmist kihti niisuta altpoolt enne koogile tõstmist, seejärel kalla peale iirisekaste ja ganache. Kaunista pealt šokolaadilaastude ja iirisetükkidega. Tõsta kook vähemalt tunniks külma tahenema ja maitsestuma.

Võid koogi valmistada ka 24 cm diameetriga vormis, kuid sellisel ajal põhja küpsetamisaeg ca 35-40 min ning kook tuleb madalam.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

You'll need:
For the foundation:
3 eggs
2,5 dl of sugar
50 grams of melted butter
1 dl milk
3 dl all purpose flour
0,5 dl cocoa
2 tsp baking powder
dark roasted coffee to moisten the foundation

For the filling:
3/4 dl toffee sauce or you can make it yourself from:
0,5 dl of whipped cream
75 grams of toffee candies
a pinch of himalayan salt


Ganache:
4 dl of whipped cream
350 grams of dark chocolate
30 grams of melted butter

For decorating:
chocolate chips
toffee bits

Heat up the oven to 175C (350F). Grease a 18 cm diameter springform pan with butter and sprinkle it over with flour. Cover the bottom and sides of the pan with cooking paper.

For the foundation mix the eggs and sugar to a thick, fluffy and foamy light yellow cream. Stir in melted sugar and milk. Mix sifted flour, baking powder and cocoa in a separate bowl and gently stir them to the egg mixture. Do not over mix the dough, otherwise it will lose its fluffiness. Pour the dough on the pan.

Bake the cake foundation on the lower part of the oven with 175C (350F) for about 50 minutes. In the final phase of the cooking cover the cake with cooking paper to avoid the cake for over-browning. When the cake is done, remove it from the pan and put it on a cooling rack to cool down. Cut the cooled cake into three layers.


When the foundation is cooking, prepare the toffee sauce and chocolate ganache.
For the toffee sauce,
heat up the whipped cream on the cooker or in the microwave. Remove it from the cooker and pour in the toffee candies (it's easier to do it by sections). Let the candies melt and then stir the fluid smooth. When the candies are entirely melted, sprinkle the sauce over with a pinch of salt.
For the ganache chop the chocolate to smaller pieces, heat up the whipped cream in a pot, remove it from the cooker and pour in the chocolate. Let the chocolate to melt a bit and then stir it even gently. Add melted butter (you can also use butter on room temperature) and stir the ganache even. Let the ganache solidify on room temperature for about an hour. Meanwhile mix it gently to avoid an overlay. If the ganache is still too runny, put it on a freezer for an hour.


Set the lover layer of the cake on a plate and moisten it with coffee. Spread the 1/3 of the ganache and 1/3 of the toffee sauce on it. Repeat it with the second layer. Moisten the top layer of the cake from below, before putting it on the cake. Pour it over with the toffee sauce and ganache. Decorate the cake with chocolate chips and toffee bits. Set the cake in a freezer for about an hour to equalize the flavors.

You can also use a 24 cm diameter springform, but on that case you should cook the cake for about 35-40 minutes and the cake will be lower

Kevadrullid // Spring rolls

Vaja läheb:
u 5 lehte filotainast
200-300g porgandit
200-300g punast kapsast
2 suuremat šampinjoni
40g peeneid riisinuudleid
200g kooritud ja puhastatud krevette
4 spl sojakastet
1 spl kalakastet
1 spl magusat tšillikastet
1 tl jahvatatud või 1 cm jagu värsket ingverit
küüslauku (mina panin 1 küüne)
soola, pipart
määrimiseks õli
1 muna

Tõsta filotainas vähemalt 6h (kuni päev enne) enne küpsetama asumist sügavkülmast tavakülmikusse sulama. 30 minutit enne küpsetamist tõsta tainas toatemperatuurile. Filotainas muutub õhuga kokkupuutudes kiiresti kuivaks ja käsitlematuks - jälgi, et taigna karp on kindlalt suletud.

Valmista ette täidis - selleks koori ja riivi porgand ning haki punane kapsas peeneteks viiludeks ja šampinjonid väikesteks tükkideks. Vala riisinuudlitele kuum vesi, lisa pisut soola ning jäta 5 minutiks seisma. Kuumuta pannil õli, prae sellel kiirelt läbi hakitud küüslauk ja ingver. Lisa pannile porgand, kapsas ja šampinjonid ning prae mõned minutid. Kurna riisinuudlid, haki need noaga väiksemates tükkideks ning lisa pannile. Lisa segule ka sojakaste, kalakaste ja tšillikaste ning maitsesta soola-pipraga. Kõige lõpus lisa krevetid ning kuumuta kiirelt läbi. Tõsta segu jahtuma.

Kuumuta ahi 250 kraadini (kui kasutad pöördõhku, siis 225). Võta 1 taignaleht ning aseta ülejäänud lehtedele niiske köögirätik. Lõika leht kääridega neljaks ning pintselda üle õliga. Aseta iga ruudule allossa 2 spl täidist ja pintselda ruudu servad üle lahtiklopitud munaga. Keera ruudu külgmised ääred sisse ning rulli kevadrull kokku. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pintselda kiirelt üle õliga. Korda sama ka ülejäänud taignalehtedega, kuni täidist jätkub.

Küpseta ahjus 250 kraadi juures 5 minutit ning seejärel 200 kraadi juures veel umbes 10 minutit, kuni kevadrullid on kuldsed ja krõbedad.

Serveeri värske salati (mina kasutasin vähese õliga segatud porgandi-kapsasalatit) ning magusa tšillikastmega.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

You'll need:
about 5 sheets of filo pastry
200-300 grams carrot
200-300 grams red cabbage
2 bigger champignons
40 grams of thin rice noodles
200 grams of peeled and cleaned shrimps
4 tbsp-s of soy sauce
1 tbsp of fish sauce
1 tbsp of sweet chilli sauce
1 tsp ground or 1 cm fresh ginger
garlic (I used 1 claw)
salt, pepper
oil
1 egg

Take the filo pastry out from the deep-freeze at least 6 hours before cooking and place it to the fridge to melt. Take the pastry out from the fridge about 30 minutes before cooking and let it set on room temperature. The filo pastry tends to dry out and get unusable fast so make sure, that the packet is firmly closed.

Prepare the filling - peel and grate the carrots, chop the red cabbage into thin slices and the champignons into small pieces. Pour boiling water on the rice noodles, add a pinch of salt and let them stand for about 5 minutes. Heat up a pan with few tbsp-s of oil and fry chopped garlic and ginger quickly trough. Add prepared carrots, cabbage and champignons and fry for a few minutes. Strain the noodles, chop them into smaller pieces with a knife and add them to the pan. Add soy sauce, fish sauce and chilli sauce to the mixture and season it with salt and pepper. Finally add the shrimps and cook them through quickly. Set the mixture aside to cool down.

Heat the oven up to 250C (482F). If you are using a convection oven, it should be about 225C (437F).
Take one sheet of the pastry and place a damp kitchen towel on the rest of the sheets. Cut the sheet into four using scissors and brush them over with oil. Place about 2 tbsp-s of the filling on the lower part of the square and brush the edges with a beaten egg. Turn the edges of the square inside and roll the springroll up. Place the springrolls on an oven tray, covered with cooking paper and brush the rolls over with a bit of oil. Repeat this with the rest of the pastry sheets, until the filling is finished.

Cook the springrolls in the oven for about 5 minutes with 250C (482F) and then with 200C (392F) for about 10 minutes more, until the springrolls are golden and crispy.

Serve with fresh salad and sweet chilli sauce. Enjoy!